Essen schmeckt dann gut, wenn alle Geschmacksrichtungen vertreten sind. Ein bisschen süß, sauer, salzig, bitter, adstringierend und umami.
Das Wesen fermentierter Lebensmittel ist es diese Komponenten freizusetzen.
Nichts bringt Geschmack, gesundheitliche Vorteile und Saisonalität so schön unter einen Hut wie Fermentation.
Feine Säurenoten schmiegen sich an Gereiftes. Pointiere Schärfe kokettiert mit Umami. Jeder Bissen eine kleine Geschmacksexplosion.
Bekömmliches Essen schmeckt definitiv nicht fad. Jede Zutat braucht Ihren Auftritt, ohne je über das gesamte Gericht zu herrschen. Das Equilibrium der Geschmäcker - unser erklärtes Ziel.
SALZZITRONEN
UNSERE ANLEITUNGEN
➤ Gemüse
➤ Kimchi
➤ Milchkefir
➤ Wasserkefir
➤ Kombucha
➤ Ginger Beer
➤ Schwarzer Knoblauch
➤ Sauerteig
➤ Tempeh
UNSERE KURSE
➤ Gemüse fermentieren
➤ Kombucha, Kefirwasser selber machen
➤ Miso, Tempeh, Natto selber machen
➤ Kochen mit Fermenten
➤ Käse selber machen
➤ Wie zerlegt man ein Rind
➤ Wie zerlegt man ein Schwein
➤ Wie filetiert man einen Biofisch
Fermente entstehen organisch, chaotisch, aber nicht willkürlich.
Fermentation ist der komplexe, vielschichtige und genussvolle Ausdruck der Natur, abseits der uns zugänglichen Ratio. Fermentation ist die Kunst Mikroorganismen so in Schach zu halten, dass nur die „Guten“ Oberhand behalten.
Das passiert mit Einsatz von Salz, Temperatur, Sporen, Pilzen – aber immer mit einem erklärten Ziel: das Lebensmittel verträglicher und geschmacklich komplexer zu machen.
Fermente helfen unser Mikrobiom zu stärken. Die in Fermenten aktiven Mikroben schützen unseren Organismen und stärken das Immunsystem.
