Schwarzer Knoblauch ist gewöhnlicher weißer Knoblauch, der durch einen natürlichen Fermentationsprozess zu einer süßeren, milderen und geschmacklich komplexeren Version wird.

Der Fermentationsprozess dauert mehrere Wochen und findet bei einer Temperatur um die 60°C statt. Dabei verändert er die Farbe von weiss wie Schnee, zu schwarz wie Ebenholz. Nein, kein Märchen - sondern eher eine delikate Süssigkeit, die zwischen Karamell und Balsamico oszilliert. Nur im Abgang merkt der gaumenversierte Blindverkoster eventuell, dass das irgendwann mal ein Knoblauch war.

Denn der stechende Knoblauch-Geruch hat sich während der Fermenentation verflüchtigt - geblieben ist ein balsam-umami-karamell Aroma. Mundgeruch ADE!

Wer schwarzen Knoblauch auf Grund seiner gesundheitlichen Vorteile genießt, sollte ihn umbedingt in seiner Reinform probieren. Warum das gute Zeug in Kapseln verstecken, wenn es soooo gut schmeckt.

Wird bereits ausgelöst im Rexglas geliefert!

Auch in der Knolle erhältlich... zum selber auspacken quasi.

Zutaten: Bio Knoblauch und Zeit

Füllmenge: 60g

Was passiert bei der Fermentation von schwarzem Knoblauch?

Während der Fermentation von schwarzem Knoblauch finden verschiedene chemische Veränderungen statt. Der Hauptprozess, der während der Fermentation auftritt, ist die sogenannte Maillard-Reaktion. Dabei reagieren die Aminosäuren im Knoblauch mit den reduzierenden Zuckern und führen zu einer Bräunung und Karamellisierung der Knoblauchzehen.

Während dieses Fermentationsprozesses entwickelt sich der charakteristische süßliche und umamiartige Geschmack des schwarzen Knoblauchs. Gleichzeitig entstehen neue Verbindungen, wie zum Beispiel S-Allyl-Cystein, das ein starkes antioxidatives Potenzial aufweist.

Die Fermentation bewirkt auch eine Verringerung des Allicin-Gehalts im Knoblauch. Allicin ist eine instabile Verbindung mit starkem Geruch und scharfem Geschmack, die natürlicherweise im frischen Knoblauch vorkommt. Durch den Fermentationsprozess wird das Allicin abgebaut. Die Schärfe ist weg - kein Mundgeruch.

Wie verwendet man schwarzen Knoblauch?

Viele unserer Kunden naschen ihn einfach. Aber er eignet sich auch hervorragend zum Kochen. In Tomatensugas, Paprikasalsas oder wir lieben ihn besonders in Fleischsaucen.

Er passt in unser Risotto mit schwarzem Knoblauch, auf eine schnelle Pasta und sogar in Eiscremen wurde er gesichtet.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch?

1. Antioxidative Eigenschaften

Der Fermentationsprozess von schwarzem Knoblauch erhöht den Gehalt an Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen können. Diese Antioxidantien, wie z. B. S-Allylcystein (SAC), haben entzündungshemmende Eigenschaften und können dabei helfen, oxidative Schäden zu reduzieren. Oxidativer Stress steht im Zusammenhang mit vielen chronischen Erkrankungen, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Neurodegeneration.

2. Unterstützung des Immunsystems

Schwarzer Knoblauch kann das Immunsystem stärken, da er die Produktion von Immunzellen und die Abwehrkraft des Körpers unterstützen kann. Studien zeigen, dass schwarzer Knoblauch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat, die helfen, das Immunsystem zu stabilisieren und zu fördern.

3. Herzgesundheit

Schwarzer Knoblauch hat potenzielle Vorteile für das Herz-Kreislauf-System. Die Blutdrucksenkung und die Verbesserung der Blutfettwerte (z. B. Senkung des Cholesterinspiegels) werden mit dem regelmäßigen Verzehr von schwarzem Knoblauch in Verbindung gebracht. Einige Studien haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch helfen kann, die Arterien zu entspannen und die Blutzirkulation zu verbessern, was das Risiko von Herzkrankheiten verringern kann.

4. Antimikrobielle Wirkung

Obwohl schwarzer Knoblauch weniger Allicin enthält, hat er dennoch eine gewisse antimikrobielle Wirkung. Das bedeutet, dass er helfen kann, schädliche Bakterien, Viren und Pilze zu bekämpfen und so das Risiko von Infektionen zu reduzieren.

5. Lebergesundheit

Schwarzer Knoblauch kann die Leberfunktion unterstützen und die Entgiftung fördern. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch in der Lage ist, den Leberstoffwechsel zu verbessern und die Leber vor schädlichen Toxinen zu schützen.

6. Blutzuckerregulierung

Es gibt Hinweise darauf, dass schwarzer Knoblauch bei der Blutzuckerregulierung helfen kann, was besonders für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein könnte. Einige Studien deuten darauf hin, dass schwarzer Knoblauch den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinempfindlichkeit verbessern kann.

7. Förderung der Verdauungsgesundheit

Schwarzer Knoblauch ist aufgrund seiner milden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt auch für Menschen mit empfindlichem Magen verträglicher. Er kann die Verdauung fördern und bei der Bekämpfung von Verdauungsstörungen helfen.

8. Antikrebs-Eigenschaften

Einige Studien legen nahe, dass schwarzer Knoblauch durch seine Antioxidantien und andere bioaktive Substanzen das Wachstum von Krebszellen hemmen kann. Zwar sind weitere Forschungen nötig, aber erste Ergebnisse zeigen, dass schwarzer Knoblauch einen schützenden Effekt gegen verschiedene Krebsarten haben könnte.

9. Verbesserung der Hautgesundheit

Durch die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften kann schwarzer Knoblauch auch eine positive Wirkung auf die Haut haben. Er wird manchmal als Bestandteil von Hautpflegeprodukten verwendet, um Hautentzündungen zu reduzieren und die Hautgesundheit zu fördern.

Ist schwarzer Knoblauch gesünder, als der weiße?

Schwarzer Knoblauch hat gegenüber rohem weißen Knoblauch in mehreren Bereichen gesundheitliche Vorteile:

Er ist milder im Geschmack und besser verträglich, besonders für Menschen mit empfindlichem Magen.
Der Fermentationsprozess steigert die Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen, die entzündungshemmend wirken und die allgemeine Gesundheit fördern.
Er hat positive Effekte auf die Herzgesundheit, die Leber und die Blutzuckerregulierung und ist aufgrund seiner besseren Bioverfügbarkeit von Nährstoffen eine wertvolle Ergänzung in der Ernährung.