Umami Rub aka Shio Koji - Natürlicher Geschmacksverstärker und zartmachende Wunderwaffe
Das Zuckergoscherl Koji lassen wir hier auf Gerste los. Es bricht die Stärke in der Gerste auf und verwandelt sie in Zucker. Dieser Prozess passiert normalerweise in unseren Körper, aber wieso denn soviel arbeiten, wenn daraus ein so herrliches Produkt entsteht, das soviel Umami erzeugt.
Wir verwenden Umami Rub gern als Zartmacher von Fleisch. Das Bakterium lässt dabei das Fleisch reifen. Im Vergleich zu Dry-Aging jedoch ohne Verluste - keine lästigen Abschnitte und auch keine speziellen Apparate werden benötigt.
Aber Shio Koji verfeinert auch Suppen, Saucen oder Marinaden. Einfach einen EL Umami Rub am Schluß dazu. Für Ofengemüse einfach ein paar EL Shio Koji und Olivenöl vermischen. Da bereits Salz enthalten ist, muß nicht noch zusätzliches hinzugefügt werden. 20 Minuten stehen lassen und dann ab ins Backrohr. Wie schmeckt Umami Gemüse... so!
Rezeptvorschlag: zartes Huhn mit Sommerteint
Inhalt: Gerste, Kulturen (Aspergillus oryzae), Salz
Hersteller: Augora Fermente
Füllmenge: 350g
Herkunft Gerste: Biomühle Frauenlob
Umami Rub | Shio Koji | Augora Fermente Wien
Um das Produkt sicher zu versenden, wird es in einem Vakuumsack verschweißt.
Das Produkt enthält aktive Kulturen, das heißt der Fermentationsprozess geht kontinuierlich weiter. Daher kann temperaturbedingt das Vakuum aufgebläht werden.
Bitte entnehmen Sie das Produkt nach Lieferung und bewahren Sie es in einem Glasgefäß im Kühlschrank auf. Damit verlängern Sie die Haltbarkeit.
Fleischart Dicke des Fleischs Shio Koji-Marinierzeit bei Raumtemperatur Hühnerbrust 1,5 cm 30 Minuten Ganzes Huhn - 2 Stunden Rindersteak 2 cm 2-3 Stunden Schweine-
kotelett
1 cm 1-2 Stunden Lamm-
kotelett
2 cm 2 Stunden Entenbrust 2 cm 2 Stunden Garnelen - 15-30 Minuten - Die angegebenen Marinierzeiten sind Richtwerte und können je nach persönlichem Geschmack und Fleischschnitt variieren.
- Es ist ratsam, das Fleisch vor dem Kochen von überschüssigem Shio Koji abzutupfen, da es bereits die gewünschte Zartmachung erreicht hat.
- Shio Koji hat einen salzigen Geschmack, daher ist es ratsam, die Menge an zusätzlichem Salz in den Rezepten zu reduzieren.
- Größere Stücke Fleisch sollten im Kühlschrank und über Nacht mariniert werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten
